MICROBIOLOGY AND NATURE

Antibiotic resistance in microbes from street hot beverages and vendors hygiene behavior in Abidjan, Côte d’Ivoire
Atobla Koua¹, Kouadio-Ngbesso Nadège², Ouattara Mohamed Baguy³, Benié Comoé Koffi Donatien^1,3, Touré Naka⁴, Karou Tago Germain¹, Dadié Adjehi⁵, Niamké Sébastien<sup>1

1</sup> Université Félix Houphoeut Boigny, UFR Biosciences, Laboratoire de Biotechnologies, 22 BP 582 Abidjan 22, Côte d´Ivoire
² Centre de recherches Océanologiques, BPV 18, Abidjan, Côte d´Ivoire
³ Département de bactériologie et virologie, Centre National de Reference des antibiotiques, Institut Pasteur, Abidjan, 01 BP 490 Abidjan 01, Côte d’Ivoire
⁴ Université Peleforo Gon Coulibaly, Laboratoire de Biochimie et de Sciences Biologiques Korhogo, BP 1328 Korhogo, Côte d'Ivoire
⁵ Université Nangui Abrogoua, UFR Sciences et Technologies des Aliments (STA), Laboratoire de Microbiologie et de Biotechnologie, 02 BP 801 Abidjan 02, Côte d'Ivoire

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ABSTRACT

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Currently, the sale and consumption of hot beverages are increasing in Côte d'Ivoire streets, and the health risk assessment is still not well documented. It was then important to assess the health risks associated with potentially pathogenic microorgan- isms in these beverages, as well as their antibioresistance in the context of food safety. For this purpose, a survey including 500 hot beverage consumers was carried out in Abidjan streets. A total of 600 samples, including coffee (150), tea (150), milk (150), and cocoa (150), were aseptically collected from five locations in Abidjan city to determine their microbiological quality. The microorganisms isolated from beverages were identified using MALDI-TOF MS. A low prevalence of S. aureus (3.0%), E. coli (2.3%), K. pneumoniae (1.5%), B. cereus (1.3%), C. tropicalis (1.5%), and C. parapsilosis (1.0%) was detected in ready-to- drink beverage samples. Moreover, some microbial isolates were variously resistant to the antibiotic used in this study. In- deed, S. aureus was resistant to erythromycin, K. pneumoniae to piperacillin, B. cereus to penicillin, ampicillin and C. tropicalis to fluconazole. The presence of such antibiotic resistant strains constitutes a real risk health factor. Moreover, the survey on hot beverage street sellers and consumers showed that the conditions of hot beverages processing as well as materials han- dling, and seller’s hygiene can be sources of contamination of pathogenic microorganisms. Street hot beverage consumers and sellers must improve hygienic conditions to prevent cross-contamination from human handling during food processing.

Keywords: Street hot beverages, potentially pathogenic microorganisms, antibiotic resistance

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RESUME

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Actuellement, la vente et la consommation de boissons chaudes augmentent dans les rues de Côte d'Ivoire, mais l'évaluation des risques sanitaires est encore mal documentée. Il est alors important d'évaluer les risques sanitaires associés aux micro- organismes potentiellement pathogènes présents dans ces boissons, ainsi que leur antibiorésistance dans le cadre de la sécu- rité alimentaire. A cet effet, une enquête auprès de 500 consommateurs de boissons chaudes a été réalisée dans les rues d'Abidjan. Au total, 600 échantillons, composés de café (150), de thé (150), de lait (150) et de cacao (150), ont été prélevés de manière aseptique sur cinq sites de la ville d'Abidjan pour déterminer leur qualité microbiologique. Les micro-organismes iso- lés des boissons ont été identifiés à l'aide de MALDI-TOF MS. Une faible prévalence de S. aureus (3,0 %), E. coli (2,3 %), K. pneumoniae (1,5 %), B. cereus (1,3 %), C. tropicalis (1,5 %) et C. parapsilosis (1,0 %) a été détecté dans des échantillons de boissons prêtes à consommation. Les isolats microbiens étaient diversement résistants à l'antibiotique utilisé dans cette étude. En effet, S. aureus était résistant à l'érythromycine, K. pneumoniae à la pipéracilline, B. cereus à la pénicilline, à l'ampi- cilline et C. tropicalis au fluconazole. La présence de telles souches résistantes aux antibiotiques constitue un réel facteur de risque sanitaire. Par ailleurs, l'enquête auprès des vendeurs ambulants de boissons chaudes et des consommateurs a montré que les conditions de transformation des boissons chaudes ainsi que la manutention des matériaux et l'hygiène des vendeurs peuvent être des sources de contamination par des microorganismes pathogènes. Les consommateurs et les vendeurs de boissons chaudes de rue doivent améliorer les conditions d'hygiène pour éviter la contamination croisée due à la manipulation humaine lors de la transformation des aliments.

Mots-clés: Boissons chaudes, microorganismes potentiellement pathogènes, antibiorésistance.

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doi.org/10.26167/wr68-9y42

Received December 12^th 2021  Revised March 7^th 2021  Accepted April 6^th 2022  Published 5^th May 2022